「国民食」とよばれるほどに日本で広く親しまれているラーメンは、古くは中国で始まったわが国の麺料理です。 世界中の多くの地域でもきわめて有名な日本料理といえる「ラーメン」は、中華そばとか支那そばなどの別名もあります。 漢字表記で「拉麺」「柳麺」とも書きますが、「ラーメン」とカタカナ表記のことのほうが多いです。 さて、ラーメンというのは麺以上に「汁」を重要視する点で、外国の他の麺類とは大きな違いがあるといえます。 それがそのラーメンの「地域性」とまでもいえるくらいにまで、ラーメンは、その汁に使われているタレの種類や出汁の種類が本当に重要なのです。 3つの種類のタレのラーメン、つまり醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンがあるのです。 醤油ラーメンは醤油味のスープのラーメンで、鶏がらや野菜をベースとしたあっさりとした物から、豚骨をベースとしたこってりとした物まで非常に幅広いです。 他の味と比較してスープ材料の味がストレートに出る「塩ラーメン」は塩によって味付けされたスープのラーメンですが、こってりしたものが多いという特徴があるのが「味噌ラーメン」で、味噌によって味付けされたスープのラーメンです。 「醤油ラーメン」が本州で主流の最もオーソドックスな味ですが、味噌ラーメンはやっと昭和30年代になってから札幌で生まれたものであって割と新しいのです。
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