いまや老若男女、誰もが口にするラーメンは、日本の国民食と言ってもいいでしょう。麺の本場である中国でも、日本式ラーメンは人気があるようです。 そしてその国民食のラーメンですが、テレビでも有名な水戸黄門が日本人で最初に口にしたという古い文献もあるとか。しかし、他にも諸説あり、どの記録が事実かはよく分かっていません。 とはいえ、どの説であっても、現在のラーメンとは全く異なるスープや麺であるため、別メニューと言ってもいいかもしれません。 そして喜多方ラーメンの特徴と言えば、太めの縮れた平打ち麺。市民に大きく受け入れられた屋台の「支那そば」が、喜多方ラーメンの始まりです。 そして３大ラーメン残りの博多ラーメンは、真っ白い豚骨スープに、極細麺がなによりの特徴です。せっかちな博多ッ子のために茹で時間の短い細麺はのびやすいため、麺の量は若干少なめ。そこで考えられたのが、替え玉システムで、これも博多ラーメンの大きな特徴ですよね。 これら日本を代表する３つのラーメンが各土地に広まったことで、さらにその土地の味がプラスされて誕生したのがご当地ラーメンと言えるでしょう。例えば、博多ラーメンでも、そこからあっさり風に変化したのが長浜ラーメン、また、豚骨味に味付けされた焼きラーメンが生まれたのです。 では、世界にも広まりつつある日本式のラーメンですが、どのように人々の間に広まったのでしょうか。 １つは屋台の影響が大きいと言われています。夜鳴きそば屋のように、リヤカーに積んだ調理器具で市中を回るもので、この屋台が評判になってラーメン専門店を開くことも多いようです。 このように生まれたラーメン専門店には、その店独自の麺やスープへのこだわりがあります。そして今では、それらの味を、インスタントラーメンでも気軽に味わうことができるようになりました。塩分の摂り過ぎにも気を遣いながら、各地のラーメン巡りを家で味わうのも楽しいかもしれませんね。
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