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いわゆる「ラーメン」は中国で生まれたわが国の麺料理で、日本では広く親しまれてたくさん食べられています。 「中華そば」とか「支那そば」ともいわれ、海外の日本以外の地域でもラーメンはとてもよく知られた日本食なのです。 あまり漢字で表記されることはなく「ラーメン」とカタカナ表記ですが「拉麺」「柳麺」とも書きます。 ところで、ラーメンといえば麺以上に「汁」をきわめて重視しますから、外国の他の麺類と大きく違うといえるでしょう。 つまり、ラーメンは汁に使うタレや出汁の種類によって分類することが多いですから、それこそがラーメンの地域性になっている場合さえあります。 ラーメンをタレの種類で分類すると、醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンになります。 まず醤油ラーメンはもちろん醤油味スープのラーメンなのですが、鶏がら・野菜ベースの「あっさり系」から、豚骨ベースの「こってり系」まで本当にいろいろです。 塩によって味付けされたスープのラーメンが塩ラーメンで、ストレートにスープ材料の味が出るという特徴があり、味噌によって味付けされたスープのラーメンが味噌ラーメンで、こってりしたものが多いという特徴を一般にもっています。 醤油ラーメンが本州で主流となっている最もオーソドックスな味ですが、味噌ラーメンはやっと昭和30年代になって札幌で生まれたもので割と新しいラーメンなのです。
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